La nova aposta de Segura Viudas pels xefs emergents
Carles Larriba va estrenar el projecte de restaurant efímer
Segura Viudas ha llançat aquest estiu “La Primera Reserva”, un projecte gastronòmic que transforma l’Heretat, el seu celler, en una plataforma per al talent dels xefs emergents del país, oferint-los l’oportunitat d’obrir un restaurant efímer amb el seu propi menú, nom i estil.
En l’edició d’estrena el torn va ser de Carles Larriba, un jove xef barceloní format en cuines com Disfrutar, Gaudir, Bo.Tic, 7 Portes o Ca l’Agut, i actualment cursa el Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques (CETT). Amb productes de proximitat i ingredients de temporada va donar forma durant l’àpat a un menú exclusiu d’estiu. Entre les propostes destacades de la vetllada, es va servir ànec mut i gall negre del Penedès, musclos del Delta o préssec de l’Ordal, elaboracions que exemplifiquen el respecte per la matèria primera local.
“Per a qualsevol cuiner, la primera reserva, la primera ressenya i el primer servei amb el teu nom a la porta és un moment que et marca per sempre” explicava Carles Larriba. Per la seva banda, Maria Chiara Marchetti, Directora de Marketing de Freixenet Espanya, assenyalava que “El vincle de Segura Viudas amb la gastronomia forma part de la nostra identitat des de fa anys. Per a nosaltres, el respecte per les arrels implica honrar els processos, la sostenibilitat i l’origen, però sempre aportant un punt d’innovació i elegància que permeti reformular i actualitzar el receptari. Amb ‘La Primera Reserva’ volem que aquesta mateixa filosofia serveixi de trampolí per als nous creadors, unint la nostra experiència amb la seva capacitat de mirar al futur”.
Cada creació de Larriba va anar acompanyada d’un maridatge específic dissenyat per Matilde Rinaldis, sommelier de Segura Viudas. D’aquesta manera, el menú es va harmonitzar amb referències concretes del celler, com l’icònic Brut Reserva Heretar i el Segura Viudas Brut Reserva, demostrant la sintonia natural entre la cuina d’origen i el cava d’alta qualitat.
