Gramona inicia la verema nocturna 2025
Les previsions són excel.lents després de la bona pluviometria de l’any
Amb unes previsions excel·lents pel que fa a la qualitat del raïm i una maduració tranquil·la atesa la
meteorologia favorable, s’iniciarà la verema un dia més tard que l’anyada anterior. Els darrers
controls de maduració informen d’una ràtio del pes per baia molt encoratjadora, també gràcies a
les pluges d’aquestes setmanes, que, juntament amb les de tot l’any, han fet d’aquest 2025 el més
plujós dels últims cinc anys.
Els objectius de la verema nocturna són evitar temperatures extremes durant la jornada de
treball dels collidors, preservar la qualitat organolèptica dels vins base i anar més enllà en
l’estalvi energètic al celler. L’aprenentatge dels darrers anys ha portat a establir un horari a la vinya que va de les 3 de la matinada a les 11 del matí. Amb aquesta millora, es preveu treballar amb una mitjana d’entre 19 i 32 ºC, i evitar els pics de fins a 40 ºC que en campanyes anteriors comprometien el
benestar dels veremadors, una estratègia que millorarà la salut de les persones i l’ambient de
treball.
Varietat chardonnay
La primera que s’ha collit és una vinya de la varietat chardonnay, propietat de David Altés
membre de l’associació Aliances per la Terra, situada al Bedorc, al municipi de Piera. Aquest raïm, any rere any, forma part del cupatge de Gramona Imperial, potser l’escumós més conegut de la casa, amb una criança mínima de 50 mesos. Aliances per la Terra és un col·lectiu impulsat per la família Gramona l’any 2015, que treballa en viticultura biodinàmica i que té un segell propi que identifica als viticultors i elaboradors que en formen part. Tots els escumosos Gramona ostenten aquest segell a la contra etiqueta.
El transport en hores més fresques també contribueix a millorar despesa elèctrica al celler, perquè redueix l’esforç per baixar la temperatura en entrar la fruita a la premsa. Tot el raïm que la família Gramona cull per als seus escumosos es verema a mà, en caixes de fins a 25 quilos i es transporta directament al celler per a la premsada. Els veremadors fan una primera selecció dels millors gotims a peu de vinya per garantir la mínima manipulació de la fruita i conservar tota la frescor i qualitat de la verema nocturna.
Nova premsa vertical tradicional
Amb la voluntat de premsar i vinificar les millors parcel·les per separat, enguany la família Gramona
ha incorporat una premsa vertical de la prestigiosa marca Coquard especialitzada en enginys per als productors d’escumosos de qualitat. El celler ja comptava amb dues premses d’aquest fabricant, de plat inclinat, de més capacitat. Amb la que començarà a funcionar aquesta campanya es poden fer premsades mínimes, des de 1000 fins a 4000 quilos, per conservar la personalitat de les vinyes més petites i singulars.
Tots dos tipus de premsa respecten al màxim el raïm, que es treballa sencer per garantir una terbolesa baixa, i realitzen una separació òptima de les diferents fraccions per discriminar els mostos amb pH més baixos i acideses més altes, perfectes per a l’elaboració de vins escumosos de llarga criança, com també asseguren una oxidació del most gairebé nul·la.
Aquesta premsa és una reinterpretació de la clàssica premsa vertical artesanal, amb els avantatges d’uniformitat de premsada, menor consum energètic, facilitat de neteja i suavitat de pressió; combinada amb moderns sistemes de seguretat i d’adaptació a les diferents característiques de les diverses varietats de raïm
