Set estrelles que brillen amb valors
Maria Torra
La Nit dels Economistes d’enguany va brillar amb l’homenatge a Carme Ruscalleda Serra, distingida com a col·legiada d’honor. Més enllà de la seva trajectòria com a xef reconeguda amb set estrelles Michelin, una per cada dia de la setmana, Ruscalleda encarna l’essència d’un lideratge valent, honest i compromès, arrelat a la cultura de l’esforç i amb una visió clara del valor de les persones. Filla de Sant Pol de Mar, on va néixer un diumenge de juny del 1952, va créixer ajudant a la botiga i al camp, on va aprendre el respecte pels productors i per la feina ben feta. Autodidacta inquieta, va transformar la xarcuteria familiar en un espai d’innovació culinària molt abans que se’n parlés. Va obrir el restaurant Sant Pau amb el seu marit, Toni Balam, i, després, va portar la cuina catalana fins al Japó. Durant la seva intervenció a la Nit, Ruscalleda va defensar que liderar és explicar un relat autèntic, connectar el producte amb la terra i amb les persones que la treballen. “Respecte per la col que porta el tractor, per l’equip que t’acompanya, per la botiga que et fia”, deia amb convicció. Per a ella, el respecte és l’eix de tot: cap a les persones, els números, els sabors i el territori. Amb una mirada aguda sobre el present, va alertar de la pèrdua de la cuina a les llars i del perill de desconnectar-se del sector primari. Va reclamar estimar el que mengem i bevem, també els vins de casa nostra, imprescindibles companys de viatge a taula. Carme Ruscalleda no només ha cuinat plats memorables: ha cuinat valors. Ha obert camí per a les dones, ha dignificat la professió i ha situat la cuina com a motor cultural i econòmic del país.
