Carol Vallès juga la carta dels vins naturals, i guanya
La firma de Can Cartró acaba de treure al mercat Vuit mans i Quatre peus, els seus primers vins de mínima intervenció
Feia cinc anys que hi anaven al darrere, i al final ho han aconseguit. Carol Vallès acaba de treure al mercat els seus primers vins naturals, Vuit mans i Quatre peus, dos productes de mínima intervenció, amb el macabeu com a protagonista, que només són el començament d’un llarg camí en la senda dels vins més primaris que el celler vol recórrer.
“Fa set anys vam fer el canvi cap a l’agricultura ecològica, vam canviar el disseny dels nostres vins i vam apostar sense complexos per l’enoturisme. Aquest era el següent pas en la nostra llista de desitjos”, ha explicat Guillem Carol, propietari de Carol Vallès.
El Vuit mans és un blanc enèrgic. Tan enèrgic com les quatre persones que el setembre del 2021 van desgranar a mà els 518 quilos de macabeu que es van fer servir per elaborar aquest vi. “Al començament ens semblava una idea romàntica; quan en portàvem uns quants quilos, ja no ens ho semblava tant!”, bromegen Guillem Carol i Bet Díaz, directora del celler, que asseguren que els seus dos vins naturals s’han elaborat seguint la premissa de mirar primer la vinya per decidir després quin vi s’elaborarà amb la matèria primera que s’hi fa.
El raïm del Vuit mans neix de la vinya del Sogas –a Carol Vallès totes les parcel·les porten el nom dels viticultors que les han fet créixer–, amb ceps plantats el 1974. Madurat en àmfora, és un vi natural amable –tot i l’edat dels ceps d’on surt–, apte per als paladars menys acostumats a aquests productes de mínima intervenció, però prou complex per enamorar els que ja hi estan avesats. L’original etiqueta, igual que la del Quatre peus, és obra de Raimon Gumà.
Botes de roure francès
La història del Quatre peus és tant o més èpica que la del Vuit mans. Els 662 quilos de raïm de la vinya de l’Estevet (plantada el 1986) es van començar a premsar en premsa vertical, però es van acabar aixafant amb els peus, en una gesta titànica de més de 13 hores. També elaborat 100% amb macabeu, el Quatre peus reposa en botes de roure francès de segon ús, el que li aporta una complexitat extra. Malgrat tot, no és la fusta la gran protagonista d’aquest vi, sinó que ho és la varietat.
No contents amb aquestes noves referències, Cellers Carol Vallès ja ha començat a fer proves per treure al mercat –d’aquí a uns mesos– un ancestral, i un escumós també elaborat únicament amb macabeu. Per fer-ho, el celler ja ha començat a reinventar-se per ampliar espais de producció i per poder oferir al públic noves experiències enoturístiques, la seva gran carta de presentació. Carol vallès rep anualment més de 7.000 visitants.
