La DO Cava mostra els seus caves de llarga criança a la Barcelona Wine Week
Es va parlar de l’anomenada “tercera criança”
La D.O. Cava va mostrar l’excel·lència d’alguns dels seus caves de més llarga criança a la cinquena edició de la Barcelona Wine Week que està tornant a batre rècords de participació aquest any. Es va explorar el poc conegut món de la “tercera criança”, la que s’aconsegueix amb el pas del temps després del desgorjament de les ampolles de Cava.
Carlos González i Javier Luengo, director i editor respectivament de la Guia Peñín dels vins d’Espanya, dos dels prescriptors més prestigiosos de l’àmbit nacional, van dirigir un tast comparatiu dels grans Caves
de Guarda Superior amb llarg i curt postdesgorjament per a mostrar el valor d’aquesta criança al
Cava.
Carlos González va assegurar que “amb aquest tast hem tingut l’oportunitat de contrastar com els
Caves desenvolupen diferents matisos en funció de la seva data de desgorjament”. I va afegir que “en general, els caves amb una criança postdesgorjament integren millor la seva bombolla, afermen les aromes i desenvolupen notes més oxidatives, com podem veure en les notes de fruita més gebrada”.
Per part seva, Javier Luengo va posar en relleu que “aquestes notes oxidatives poden acomplexar al propi espumós fent-ho més interessant”. I va fer notar que “forçar una major evolució dels caves sense la protecció de la mare és un camp francament interessant per al desenvolupament qualitatiu dels seus vins”.
En el tast dirigit per Carlos González i Javier Luengo es van degustar els Caves de Guarda Superior
Bassegues 2010 de Parés Baltà, Alta Alella 10 d’Alta Alella, Reserva de la Familia 2018 de Juvé & Camps, Mas Via 2008 de Mestres y Eterno 2017 de Chozas Carrascal amb dues dates de postdesgorjament distintes. Aquest tast es va emmarcar en les sessions de ‘Macrotendències’ de la present edició de la BWW.
Qualitat i territori
El president de la D.O. Cava, Javier Pagés, va subratllar que “el cava és qualitat, territori, tradició i unió. A la garantia de qualitat que suposa el mètode tradicional, se suma una classificació de major grau d’exigència que posiciona a la D.O. Cava a l’avantguarda dels vins espumosos de qualitat que segueixen el mètode tradicional”. Pagés va afegir que “conèixer les seves categories és endinsar-se en un món de sabors i història. La que dona a cada ampolla la criança en celler”.
Els mesos de guarda són els que decidiran aquestes categories, des del cava de guarda (mínim 9 mesos), fins als de Guarda Superior, 100% ecològics i amb un període de repòs de més de 18 mesos (reserva), més de 30 mesos (gran reserva) o els valorats caves de paratge qualificat, amb criances superiors als 36 mesos.
