Les carxofes, les reines de l’hivern
Article didàctic de l’empresa penedesenca Grup Ametller Origen sobre una de les hortalisses més habituals en aquesta època de l’any
Durant l’hivern, les carxofes es converteixen en una de les grans protagonistes de la cuina de temporada. A Ametller Origen reivindiquem aquesta hortalissa tan arrelada al nostre territori, no només pel seu sabor i versatilitat, sinó també pels beneficis nutricionals que aporta i per la facilitat amb què es pot cuinar.
Tot i ser un producte molt estimat, sovint genera dubtes: com fer-les perquè quedin tendres? Quin és el millor mètode de cocció? O per què, de vegades, es tornen negres? La bona notícia és que preparar carxofes a casa pot ser molt més senzill del que sembla.
Una de les maneres més fàcils i ràpides és al microones. Només cal retirar-ne les fulles exteriors més dures, tallar la tija i coŀlocar-les en un plat amb un raig d’oli d’oliva, sal i pebre. En uns 10 minuts a màxima potència, el resultat són unes carxofes tendres i llestes per menjar.
Bullides també són una opció clàssica i efectiva. Després de netejar-les, es deixen coure entre 15 i 20 minuts. Un cop fetes, es poden amanir al gust o donar-hi un toc final a la paella, volta i volta, per potenciar-ne el sabor.
La carxofa admet múltiples preparacions: a la brasa, confitada o arrebossada. Les confitades, per exemple, són ideals per tenir-ne sempre a punt. Tallades i cobertes amb oli d’oliva verge, es couen a foc baix durant una hora i mitja o dues, i es poden conservar en un pot amb el mateix oli.
Per als qui prefereixen textures més cruixents, les carxofes arrebossades són una aposta segura: netejar, tallar, arrebossar amb ou i farina i fregir fins que quedin daurades. Senzilles i delicioses.
Dubtes habituals: gasos i oxidació
Les carxofes són riques en fibra, fet que pot provocar gasos en algunes persones. No és res negatiu, però es recomana consumir-ne amb moderació i de manera regular, i complementar els àpats amb una infusió digestiva.
Pel que fa al color fosc que poden agafar un cop tallades, és simplement un procés d’oxidació. Es pot evitar fàcilment fregant-les amb llimona o afegint unes gotes de suc de llimona a l’aigua de neteja.
