Per 2.000 anys més de crucíferes!
Article de l’empresa penedesenca Grup Ametller Origen sobre una de les verdures típiques de l’estació de l’hivern
Hivern i, especialment, principis d’any, són sinònim de crucíferes. Aquestes verdures, sovint desconegudes per a molts, amaguen secrets sorprenents. Des de les seves propietats nutricionals fins a la seva increïble versatilitat a la cuina.
Les més famoses –bròcoli, col, nap, kale, coliflor, col de Brusseŀles, bimi, romanesco, colrave o col llombarda– es distingeixen per formes i colors molt diversos: fulles arrissades o compactes, espirals hipnòtiques, tons verds, blancs, grocs o lila… Cadascuna, amb la seva personalitat.
Però el que algunes persones desconeixen és que moltes d’aquestes verdures provenen d’una sola planta: la Brassica oleracea. Fa més de 2.000 anys, els agricultors van començar a observar-la amb molta atenció. Quina part de la planta creixia millor? Quina tenia més sabor? Quines resistien millor pluges o sequeres? Pas a pas, van anar seleccionant-les i modelant-les, fins a crear les varietats que avui coneixem.
Paral·lelament, tot i que les crucíferes poden semblar molt diferents entre elles, tenen un secret compartit: són verdures plenes de fibra, vitamines i minerals, i contenen compostos sulfurats anomenats glucosinolats, els mateixos que els donen aquella aroma tan característica i alguns dels seus efectes més interessants per a la salut.
Finalment, pots descobrir tots els entrellats de les crucíferes a la revista número 13 de Fem Camí, a tots els establiments d’Ametller Origen i en línia a https://www.ametllerorigen.com/ca/fem-cami-13, a partir del 27 de gener.
