Les carbasses: sabor, tradició i proximitat
Article de l’empresa penedesenca Grup Ametller Origen sobre un dels productes gastronòmics d’aquesta època de l’any.
De polpa ataronjada, pell gruixuda i sabor dolç, la carbassa és una de les grans protagonistes de la tardor. Aquesta hortalissa és símbol d’una època de l’any plena de colors càlids, cuines encalentides i plats reconfortants.
A Ametller Origen cada any cultivem carbasses als nostres camps propis. En cultivem de diferents mides i varietats: les més petites es destinen a les cremes i sofregits que elaborem als nostres obradors, mentre que les mitjanes i grans arriben fresques a les botigues, senceres o tallades, a punt per cuinar.
Els nostres pagesos no necessiten tocar les carbasses per saber si estan a punt: n’hi ha prou amb observar-ne el color de la pell, que es torna d’un to més ataronjat i marronós quan la carbassa ha arribat al seu punt òptim.
Propietats i idees per gaudir-ne
Més enllà del seu sabor, la carbassa és una font exceŀlent de vitamina C i betacarotens, i té una aportació molt baixa de calories i greixos. És ideal per reforçar les defenses i cuidar la salut durant els mesos més freds.
A més de les clàssiques cremes, pots cuinar-la al forn, saltada amb espècies, ratllada en amanides o fins i tot com a suc amb taronja, pastanaga i gingebre. I no en llencis les llavors! Torrades són un snack deliciós i ple d’antioxidants.
Amb la carbassa, celebrem l’essència de la nostra terra i la feina de les persones que hi treballen. A cada tall, a cada mos, hi ha una història que comença al camp i acaba a taula.
