Per què és tan saludable l’oli d’oliva verge?
Article de l’empresa penedesenca Grup Ametller Origen sobre un dels productes alimentaris saludables de l’anomenada dieta mediterrània
Sabies que una microbiota rica i variada t’ajuda a prevenir unes malalties determinades i a mantenir una bona salut? Sí, tal com ho sents! Per cuidar la teva microbiota intestinal cal seguir una dieta variada i saludable, consumint, especialment, aliments d’origen vegetal, com les fruites i les hortalisses, els llegums, la fruita seca, els cereals integrals, l’oli d’oliva, les llavors i les espècies.
Segur que més d’una vegada has sentit que l’oli d’oliva verge és molt beneficiós per a la teva salut. Doncs bé, que sàpigues que és totalment cert, i és que l’oli d’oliva verge, especialment el verge extra, és un dels pilars de la dieta mediterrània i destaca per les seves propietats saludables.
Quins són els principals nutrients de l’oli d’oliva?
• Conté greixos saludables: especialment greixos monoinsaturats (àcid oleic), que et protegeixen el cor i t’ajuden a fer la digestió i a prevenir determinades malalties com la diabetis tipus 2 o alguns càncers.
• Ric en vitamines E i K: la vitamina E t’aporta propietats antioxidants, mentre que la vitamina K t’ajuda a cuidar els ossos i ajuda a la coagulació de la sang.
• Conté polifenols: es tracta d’uns compostos que tenen una gran capacitat antioxidant.
Tipus d’oli d’oliva
Podem diferenciar tres tipus d’oli d’oliva:
– Oli d’oliva verge extra: s’obté de les olives, i únicament s’aconsegueix mitjançant procediments mecànics. És l’oli de més qualitat, amb unes propietats sensorials (aroma i sabor) excepcionals i sense defectes, i amb totes les vitamines i substàncies antioxidants de les olives.
– Oli d’oliva verge: igual que l’anterior, s’obté de les olives i, únicament, mitjançant processos mecànics. Així mateix, també conserva totes les vitamines i substàncies antioxidants de les olives, però sensorialment és menys excepcional que l’oli d’oliva verge extra.
– Oli d’oliva: es tracta d’una barreja d’olis d’oliva refinats i olis d’oliva verges. Conté menys vitamines i substàncies antioxidants que en els dos casos anteriors, perquè es perden durant els tractaments de refinació.
El color i el sabor de l’oli d’oliva
T’has preguntat alguna vegada de què depèn que un oli sigui groc pàŀlid o verd intens? Doncs bé, el color ve definit per la mena d’oliva que s’ha utilitzat (arbequina, picual, blanqueta, etc.), el grau de maduresa d’aquesta i les condicions climàtiques i del sòl. De la mateixa manera, el sabor de l’oli també depèn d’aquests factors i si alguna vegada l’has notat picant o una mica amarg, no t’espantis, aquest sabor indica que té una elevada concentració d’antioxidants i que és de gran qualitat.
Ara que en coneixes tots els beneficis i propietats, incorpora, sempre que puguis, l’oli d’oliva en els teus menjars: amanides, pasta, receptes al vapor, a la planxa o bullits. La recomanació és d’entre 4 i 6 racions d’oli d’oliva al dia (es considera una ració una cullera sopera o uns 10 ml).
