El xef vilafranquí Dani Olivella serà l’encarregat del nou bar de Cal Figarot
El popular xef vilafranquí Dani Olivella, establert a Sant Francisco des de fa 40 anys, obrirà el nou restaurant de Cal Figarot a finals del mes de juliol. Així ho ha confirmat al 3d8 aquesta setmana tant la colla com el mateix cuiner, que ha destacat la gran reforma de l’establiment que estan duent a terme els Castellers de Vilafranca.
Olivella està molt il·lusionat en el nou projecte que, tal com ell afirma, li permetrà tenir un peu a Vilafranca i un altre als Estats Units, cosa que sempre ha desitjat. Tot i que ell serà l’encarregat d’impulsar el restaurant (i per fer-ho estarà a Vilafranca els propers dos mesos i mig), com a cap de cuina de l’establiment hi haurà el seu amic i cuiner professional Vicenç Vilar, que també ha passat bona part de la seva vida dedicat a la gastronomia a Londres. A més comptarà amb el seu cosí Mike Sanchez i la seva dona, Sonia Rubio, que ara porten el bar Onze del carrer de la Palma, com a soci i encarregat i cap de sala.
Olivella explica que no té cap intenció “d’inventar res o sorprendre ja que la nostra idea és abans que res donar un servei a la colla com sempre s’ha fet i, en segon terme, donar un servei a Vilafranca aprofitant la xarxa d’enoturisme que té la vila”.
Tot i que encara han d’acabar de definir els detalls, la cuina serà catalana amb algun toc internacional, obrirà per sopars i més endavant també li agradaria poder obrir per dinars i esmorzars, almenys els dissabtes que hi ha mercat. Cal destacar que el 80% dels vins seran DO Penedès i el 20% restants seran vins d’altres territoris de Catalunya. Per Olivella, a més, serà molt important treballar amb producte de proximitat.
Olivella vol donar les gràcies al cap de colla, Toni Bach, i a la junta dels Castellers de Vilafranca per haver pensat amb ell i haver-li posat fàcil complir un altre dels seus desitjos. La colla també es mostra molt il·lusionada en la nova etapa del bar.
Trajectòria
Dani Olivella viu als Estats Units des de fa 40 anys on al 1999 va obrir el seu primer restaurant, el B44 Catalan Bistro de San Francisco, i al 2008 va obrir el segon a Oackland, també a Califòrnia, i encara en té un tercer a Austin, on viu. Olivella va ser pregoner de la festa major de Vilafranca el 2012.
